垃圾處理的基本思路是減量化、資源化、無害化。經過多年發展，目前國內外主流餐廚垃圾處理技術有以下幾種:破碎直接排放、小型餐廚垃圾處理機、高溫好氧堆肥、厭氧發酵及生物轉化技術等。

    國內外城市餐廚廢棄物資源化利用是環保新形勢下提出的新要求， 該模式從餐廚廢棄物源頭開始到最終資源化產品的獲得整個過程采用了標準化管理模式，依照食品、飼料雙重衛生標準進行模式固定化原料收集過程、前減量處理、高因素油水渣分離處理。

餐廚垃圾的合理處置與居民生活息息相關，屬于公用事業，也是城市經濟社會發展的基礎。因此，餐廚垃圾處理行業提供的是一種公共產品，既具有經濟效應，又具有社會效應。對于餐廚垃圾處理行業，其行業壁壘主要有三個：政府關系、資金實力、技術。

政府關系。餐廚垃圾處理屬于公用事業，由地方政府主導項目的招標，并負責監督項目的建設和運營，因此，與政府關系的好壞，會對企業的中標概率產生較大影響。

資金實力。餐廚垃圾處理項目建設模式一般有兩種：BOT和EPC。目前國家對PPP模式的大力推廣，無疑為建立餐廚垃圾處理行業的可持續發展模式帶來了新的希望，實施PPP項目，參與企業方可考慮組建聯合體進行優勢互補以解決資本或技術問題;要善用多種融資方式，合理分配項目風險。

技術實力。餐廚垃圾處理主要有四種工藝路線：生產飼料、好氧堆肥、厭氧發酵、制造生物柴油，其中，厭氧發酵是目前應用最多的技術，預計也是未來餐廚垃圾處理的主流技術。